Variété de riz d’origine japonaise, à grain petit, rond et cristallin, cultivé sans engrais chimiques ni pesticides d’aucune sorte ; semé, transplanté et désherbé à la main de manière entièrement traditionnelle, selon les savoir-faire de nos aïeux.
Séché au soleil, avec patience et délicatesse, et finalement élaboré, c’est-à-dire décortiqué et poli avec un moulin importé du Japon. Culinairement parlant, c’est l’une des variétés les plus utilisées pour préparer les sushis, mais aussi pour manger cuit à l’eau, en accompagnement d’un plat. De texture très particulière, il devient collant une fois cuit tout en restant ferme, avec un goût très doux et fin aux nuances exotiques.